A teljeskiőrlésű hajdinaliszt az értékes tápanyag tartalmú, kellemesen fűszeres aromájú és különleges formájú növényből készül, amely szinte a világ minden népének étrendjében felfedezhető.
A hajdina jellemző tápanyaga a szénhidrát, amely 56-77%-ban keményítő, 17-20%-ban élelmi rost, ennek 12-17%-a cellulóz, valamint hemicellulózt és lignint is tartalmaz. Elmondhatjuk, hogy a hajdina rosttartalma a hagyományos táplálkozásban fellelhető egyéb gabonafélék rosttartalmához viszonyítva kiemelkedően magas, 25,7 g/100 g termés, míg ez az érték a búzánál (Graham liszt) csak 11,71 g/100 g termék. A hajdina beépítése a korszerű táplálkozás elemei közé, magas élelmirost-tartalmánál fogva tehát igen kedvezőnek mondható. Ásványianyag-tartalmát tekintve a többi gabonaféle hasonló értékeivel összevetve igen magas kalcium- (324 mg//100 g) és magnézium- (85 mg/100 g) tartalommal rendelkezik. Előnye még kifejezetten alacsony nátrium- (4,4 mg/100 g) és viszonylag magas káliumtartalma (324 mg/100 g) is.
A nyomelemek közül vasban, rézben és cinkben gazdag. a hajdina igen értékes vitaminforrás, mivel a B-vitamincsoport majdnem minden tagját tartalmazza. Tokoferol (E-vitamin), riboflavin (B2-vitamin) és tiamintartalma (B1-vitamin) jelentős. Ezen tápanyagokon kívül kedvező élettani hatással rendelkező biológiai anyagokat is tartalmaz. Ilyenek pl. egyes antioxidáns hatású flavonoidok és a rutin (P-vitamin vagy antipermeabilitási faktor), amely kiváló gyógyszere a kapilláris vérzéseknek és a sugárterápia okozta egészségkárosodásoknak. A teljeskiőrlésű hajdinaliszt beépíthető a magas vérnyomás (Hypertonia) diétájába. Jól alkalmazható a népbetegségnek tekinthető székrekedés (obstipatio) étrendi kezelésében és egyes daganatos megbetegedések (pl. vastag- és végbéldaganat) megelőzésében. Alkalmas cukorbetegségben (Diabetes mellitus) szenvedő betegek diétájába történő beépítésre. A hajdina alkalmazható a Candida albicans fertőzés étrendi kezelésében is. A hajdina a hyperlipoproteinaemiák diétájában is kiválóan alkalmazható.
Vitamintartalom
| Vitamin | mennyiség | RBÉ%* |
| B6 vitamina | 0,582 mg | 29% |
| E vitamin | 0,32 mg | 2% |
| K vitamin | 7 μg | 9% |
| Tiamin | 0,417 mg | 28% |
| Riboflavin | 0,19 mg | 11% |
| Niacin | 6,15 mg | 31% |
| Pantoténsav | 0,44 mg | 4% |
| Folsav | 54 μg | 14% |
*Referencia beviteli érték egy felnőtt számára 100 g termékre.
Forrás: skipthepie.org
Ásványtartalom
| Ásvány | mennyiség | RBÉ%* |
| Kálcium | 41 mg | 4% |
| Vas | 4,06 mg | 23% |
| Magnézium | 251 mg | 63% |
| Foszfor | 337 mg | 34% |
| Káluim | 577 mg | 12% |
| Nátrium | 11mg | 0% |
| Cink | 3,12 mg | 21% |
| Réz | 0,515 mg | 26% |
| Mangán | 2,03 mg | 101% |
| Szelén | 5,7 μg | 8% |
*Referencia beviteli érték egy felnőtt számára 100 g termékre.
Forrás: skipthepie.org